酥香的凤尾对虾

具体步骤

• 第一步
  将去头、去壳、留尾的对虾段洗净，放在案板上
• 第二步
  用刀刃脊背片开成两块相连的片，再从两侧各向外扩片一刀，挑断筋络
• 第三步
  玉兰片洗净，一半切成丝，另一半切成象眼片
• 第四步
  熟火腿与洗净的冬菇都切成粗0.3厘米的丝
• 第五步
  木耳洗净，撕成小片
• 第六步
  胡萝卜刮皮，洗净，切成象眼片
• 第七步
  香菜梗洗净，切成长3厘米的段
• 第八步
  将锅架在火上，加水烧开，下入玉兰片丝、冬菇丝焯烫一下，捞出，控净水
• 第九步
  装在碗内，加入姜丝、香菜段、葱丝、熟火腿丝，再加入少许盐、味精、料酒、胡椒粉、香油抓拌均匀，腌渍入味
• 第十步
  带尾的虾片在案板上放平，撒少许盐、胡椒粉，淋少许料酒
• 第十一步
  然后将腌好的各种丝均匀地摆在虾片上面，再由头向尾部卷起成卷，使虾尾竖起，摆在盘内
• 第十二步
  鸡蛋打在碗内，加盐和湿淀粉拌匀，调制成蛋粉糊，均匀地涂抹在每个虾卷上
• 第十三步
  将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入挂糊的虾卷，用手勺不断地翻动，炸至呈金黄色、外松脆内嫩熟时捞出，控净余油，装在盘内
• 第十四步
  原锅留少许底油，回到火上烧至七八成热，下入葱、姜和蒜末炝锅，出香味后倒入木耳片、玉兰片、胡萝卜片煸炒几下
• 第十五步
  随即下入料酒、盐、糖、酱油、醋和少量清汤，汤一烧开，放进味精，调好口味
• 第十六步
  用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在虾卷盘上即成