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五香烤烧饼
五香烤烧饼

五香烤烧饼

准备时间:1小时40分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.10.26 05:08

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主料

  • 面粉 :250
  • 酵母 :2.5克
  • 水 :适量

辅料

  • 油 :30
  • 面粉 :50
  • 盐 :少量
  • 五香粉 :少少

具体步骤

  • 第一步
    软酥原料:油30克、面粉50克,盐少量,五香粉少少,放在一起拌匀即可。(爸爸说椒盐应该更好吃,下次做椒盐的)
  • 第二步
    温水(与手温度比稍微热一点)泡酵母,面过筛(不过也行,最好过,免得有疙瘩)后放面盆中,中间拨出一个小坑将温水中的酵母倒入,边倒边和面,慢慢揉成均匀触感稍软的面团,盖上湿布或者保鲜膜在温暖处发酵到两倍大
  • 第三步
    将发酵后的面团在案板上多次揣揉,目的是使发酵后面内的气孔大小均匀。静静放置,然后开始做油酥。
  • 第四步
    油酥先放粉类,顺序是盆内先放面,然后放入盐和五香粉,最后倒油,最好是边搅合边倒油,这是为了拍照材料才没搅合到一起
  • 第五步
    用手捻,用勺子摁,都可以,只要搞到均匀就好,看起来没有什么疙瘩和深浅不一就好
  • 第六步
    将静置的面团拿起来,再次揣揉后,搓成长条,用手拽出剂子,稍加揣揉,在手里搓成长条在案板上按扁。然后用手弄些油酥按在上面。(我是按我手包起来能握住的大小拽的剂子,刚好六大二小,适合我的烤盘尺寸。不用特别分的平均,差不多行了,家里吃。)
  • 第七步
    将剂子一边卷起,边卷边抻,卷的圈数越多越酥,卷的圈数越少越蓬越绵软,看你的选择。
  • 第八步
    卷好后将边缘包好按住,直立起来,从卷成的长条上面一圈一圈的那边按下去成一个饼。然后放在案板边缘做最后定型的发酵。也叫醒面。
  • 第九步
    发酵10分钟左右,同时预热烤箱250度10分钟。拿出一个鸡蛋,将蛋白蛋黄分离,一般有烤箱的基本都有分离器吧。。用刷子蘸蛋黄刷在饼面,然后撒上芝麻,在烤盘里放置,尽量别挤压。最后烤箱250度上下火,15分钟拿出来放凉,就是开篇那样儿了。
  • 第十步
    最后发一张怎么确认是发酵完成的面团,轻搓面皮,可以看到里面均匀的气孔,面变得柔软且有粘性,搓开的面不回弹,基本就是好了。

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