自己做的红烧肉的制作方法

准备时间:20分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2017.10.19 03:07

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主料

• 皮五花肉 ：适量

辅料

• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 八角 ：适量
• 桂皮 ：适量
• 冰糖 ：适量
• 香叶 ：适量
• 老抽 ：适量
• 生抽 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1、五花肉不可切太小，因为肉熟了会缩，切太小的话，一煎就没什么内容了。2-3cm合适，不可小于2cm。
• 第二步
  2、五花肉先用凉水加料酒浸泡，可去腥。
• 第三步
  3、煎肉时不用放油，直接放入肉小火煎，会出一些油，这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话，可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长，若时间太长把肉里的油都煎出，肉再怎么炖也不好吃了。
• 第四步
  4、传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅，看自己喜欢。生抽调味。
• 第五步
  5、开水要一次加足量，至少炖1小时。最后要大火收汁，至汤汁浓稠包裹住每块肉，这样味道更加好。

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