湖南农家小炒肉的做法

具体步骤

• 第一步
  1．准备好原材料，并洗净。
• 第二步
  2．把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段。
• 第三步
  3．将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。
• 第四步
  4．起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。
• 第五步
  5．将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片。
• 第六步
  6．再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起。
• 第七步
  7．炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。
• 第八步
  8．待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香。
• 第九步
  9．加入1汤匙酱油，半汤匙蠔油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。
• 第十步
  10．把里脊肉片放锅中翻炒。
• 第十一步
  11．里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐。
• 第十二步
  12．加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成。