小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

好吃的唐醋排骨
好吃的唐醋排骨

好吃的唐醋排骨

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.09.25 12:37

  • 2108人看过
  • 8
  • 收藏

主料

  • 肋排 :1500

辅料

  • 葱 :适量
  • 姜 :适量
  • 八角适量
  • 香叶 :适量
  • 桂皮 :适量
  • 冰糖 适量
  • 盐 :适量
  • 料酒 :适量
  • 适量

具体步骤

  • 第一步
    准备食材:肋排:1500g,将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
  • 第二步
    2准备食材:葱:适量,姜:适量,八角:适量,香叶:适量,桂皮:适量,冰糖:适量,盐:适量,料:适量,醋:适量。口味根据您的喜好而定,经过测试,我觉得糖:醋:料酒的比例为3:2:1时口感最佳。
  • 第三步
    将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅,当排骨的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。
  • 第四步
    锅中倒入底油,油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来,并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。
  • 第五步
    香料的香味儿散发出来,同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火,盛出备用。
  • 第六步
    重新起锅,炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色,这就是颜色晶莹红亮的窍门。
  • 第七步
    用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
  • 第八步
    继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。
  • 第九步
    9将肋排倒入炒好的糖色中,重新开中火,将糖色均匀地翻炒到排骨上。
  • 第十步
    加入料和温水,水量刚刚要没过排骨即可。
  • 第十一步
    盖上锅盖,中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间,通常压13-15分钟即可成熟。
  • 第十二步
    排骨制熟后,掀开锅盖,大火收汁。此时加盐,糖,翻炒均匀
  • 第十三步
    沿锅边烹入醋,这样做会使醋香瞬间被激发出来。
  • 第十四步
    翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上,关火。撒上白芝麻装饰。

8

收藏

分享
热门项目: