奶油芝士挞

具体步骤

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  第一步
  妙可蓝多奶油芝士100g、砂糖175g、糖粉50g、淡奶油20g、鱼胶片5g、黄油180g、柠檬2个、鸡蛋3个、甜味塔壳底适量 柠檬芝士面糊的做法 材料：妙可蓝多奶油芝士100g、砂糖20g、蛋清35g、淡奶油20g、柠檬皮少许
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  第二步
  将妙可蓝多奶油芝士室温软化，砂糖与芝士一起搅打至细腻无颗粒。
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  第三步
  加入淡奶油拌匀，加入蛋清拌匀，加入柠檬皮屑拌匀即可。
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  第四步
  将芝士面糊装填入塔壳至7分满，放入预热至上火170，下火160的烤箱15分钟待塔壳上色，面糊表面微微上色取出冷却。
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  第五步
  柠檬奶油的做法 柠檬汁75g、砂糖105g、鱼胶片5g、蛋黄77g、黄油180g 鱼胶片用冰水泡软备用，取一半砂糖与蛋黄打散拌匀。
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  第六步
  另一半砂糖与柠檬汁拌匀加热至沸腾。
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  第七步
  将沸腾的汁液倒入蛋黄并搅拌均匀，将蛋奶糊倒回锅中小火加热，并不断搅拌以免糊底，至蛋奶糊颜色发白，状态起稠离火。
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  第八步
  将鱼胶片放入蛋奶糊搅拌并使其融化。
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  第九步
  待蛋奶糊冷却至60°左右加入黄油搅拌均匀。
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  第十步
  砂糖50g、糖粉50g、蛋清45g 将蛋清与砂糖打至硬性发泡、将糖粉加入蛋白霜打至硬挺即可。
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  第十一步
  将冷却后的芝士塔表面自然凹陷部分用柠檬奶油装满并抹平，冷藏。
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  第十二步
  打好的蛋白霜用裱花在塔表面挤出造型。
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  第十三步
  用火枪烘烤蛋白霜使其表面上色。（烘烤后的蛋白霜会有焦糖香味）
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  第十四步
  再用柠檬奶油做装饰即可。