大众素鸡豆腐

具体步骤

• 第一步
  把干豆腐切成1cm左右的宽条。
• 第二步
  起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。
• 第三步
  放入干辣椒炒香。（不喜欢辣椒的，可以省略不放）。
• 第四步
  烹入老抽。
• 第五步
  加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉调味。
• 第六步
  然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。
• 第七步
  放入切好的干豆腐。
• 第八步
  中小火煮制5分钟左右，使其入味。
• 第九步
  放入8g面碱。（这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩）。
• 第十步
  再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。
• 第十一步
  将煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸锅代替）。
• 第十二步
  铺平后，加盖。
• 第十三步
  用螺旋杆拧劲压制20分钟。
• 第十四步
  起模即可。将其倒扣。改刀切块。