秘制版湘西土匪鸭

具体步骤

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  第一步
  将鸡大腿斩块，用生抽1小匙、盐1/8小匙、糖1/4小匙、二锅头1小匙、胡椒粉1/2小匙腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去
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  第二步
  准备好调料：八角 1朵、桂皮（手指大） 1块、花椒 10-15粒、茴香 10-15粒、干辣椒 2-3只
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  第三步
  将红萝卜稍微焯水，干辣椒剪成段
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  第四步
  开锅，放慢火，放花椒，八角，桂皮，茴香和干辣椒段下锅，慢火出味
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  第五步
  开大火，倒入鸡块，翻炒，加入老抽1小勺，炒上色
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  第六步
  再加二锅头三大勺，加水没过
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  第七步
  盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起
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  第八步
  锅再开火，加入姜 4-6片、蒜茸 1/2大匙、辣椒粉1小匙，爆香
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  第九步
  倒入鸡块和蒜白，加生抽1小匙、老二1小匙，兜均匀
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  第十步
  倒入红萝卜
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  第十一步
  熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜