自制拔丝奶豆腐

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.08.30 12:18

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主料

• 软质奶豆腐 ：150

辅料

• 蛋白 ：40
• 淀粉 ：40
• 白糖 ：70
• 熟芝麻 ：少许
• 植物油 ：500

具体步骤

• 第一步
  准备好蛋白，蛋白内加入淀粉，搅拌均匀无颗粒
• 第二步
  奶豆腐切小块，取1/3奶豆腐块加入蛋白淀粉糊中均匀挂糊。
• 第三步
  锅内座油，烧至七成热，逐个下挂糊奶豆腐，炸至表面微黄即可捞出控油。
• 第四步
  分三次炸完以后再全部倒入锅内复炸一分钟，捞出控油。
• 第五步
  炒锅内下少许油，大概有平时炒菜一半即可
• 第六步
  倒入白糖，中小火翻炒，翻炒到糖全部化开，颜色呈浅黄色
• 第七步
  关火倒入奶豆腐迅速翻炒，同时加入一小撮芝麻，味道更香，所有动作要一气呵成，动作慢糖凉了不会出丝的。
• 第八步
  翻炒均匀后盛盘上桌抓紧开动、慢了可就没丝了。同时上一碗凉水、每夹起一块凉水里蘸一下，迅速降温后糖丝就会断开、糖衣变脆

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拔丝奶豆腐

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