秘制烟熏腊肉

具体步骤

• 第一步
  主料都称量好。
• 第二步
  猪肉切成5厘米见方的宽条。
• 第三步
  猪肉放入盆中，加入主料中的盐、白糖、生抽。
• 第四步
  再放入白酒。
• 第五步
  用手揉搓均匀，放入保鲜盒火保鲜袋中，放在阴冷处或冰箱冷藏1周，每天翻动一次。
• 第六步
  取出腌好的猪肉，每块猪肉都用细棉绳穿起来。
• 第七步
  挂到室外背阴处晾至半干。
• 第八步
  把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中，再把锡纸盒放到铁锅内。
• 第九步
  放入篦子（我用的不锈钢锅架）。
• 第十步
  把晾至干的腊肉摆放在篦子上。
• 第十一步
  开火，锅内冒出烟时，把锅盖盖好。
• 第十二步
  中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色，为了上色均匀中间可以翻动一次。