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第一步
取出一叠干燕皮,先正中切成两半。
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第二步
取其中一半,这一“叠”的燕皮是三折的,顺着折痕,象本图和下图那样切上两刀,把干燕皮切成馄饨皮的大小。
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第三步
用同样的切法,将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮,密封包好放回冰箱冷藏室。
切的时候小心一些哦,干燕皮是很容易碎的。
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第四步
取干净的纱布,用水弄湿备用。这布呢,要弄得比较湿,但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦。把刚才切好的燕皮,一块一块的码在砧板上,千万不能重叠!
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第五步
把刚才备好的湿纱布,铺在干燕皮上。如果布还不够湿,不足以贴紧干燕皮,那就用喷壶把水喷在湿布上,让湿布可以贴合在干燕皮,使干燕皮充分吸收水份。
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第六步
在干燕皮吸水的时候,我们开始处理馅料啦。
传统的肉燕的馅料也是有讲究的,最特别的就是,肉燕的馅里是含有荸荠的
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第七步
特意买来了荸荠,先削去皮,然后用菜刀压扁,再切碎。可千万不要剁成泥了哦。
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第八步
肉燕的肉馅中因为含有荸荠,所以吃起来特别的脆,配合燕皮的脆脆口感
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第九步
肉馅除了一定要有荸荠之外,其它就简单了,我妈妈的做法是:猪肉泥、葱花、一个鸡蛋加上刚才切碎的荸荠碎。讲究的还要放鱼肉和虾肉.
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第十步
取一块燕皮,放上肉馅。象包馄饨一样的包好。
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第十一步
包好的肉燕,放在蒸东西的篦子上。
锅里烧水,水开后,把篦子放进锅里开始蒸,蒸到八分熟就可以取出了。
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第十二步
沸水锅中,投入肉燕,用大火煮熟,捞起放在汤碗里,撒上芹菜末或香葱。汤中要加入适量虾油(或精盐),绍
酒、味精,再淋上麻油。
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