主料

辅料

第一步

中等个头鸡蛋一个，取蛋黄不要蛋清，大约就25g。加入糖和盐。
第二步

用电动打蛋器打发至体积膨大，颜色变浅的浓稠状态。
第三步

分次加入植物油，可以用个小勺子，每次舀一小勺，每一次都要用手动打蛋器搅拌至吸收了再加入下一勺。加入油的时候一定不要操之过急，每次舀入的量别太多，加入的速度也别太快，一定要完全吸收了再加入下一次，以免出现油水分离的情况而导致失败。随着油的加入吸收，蛋黄糊会因为乳化作用而变得越来越稠
第四步

直到全部的油都加完，此时的沙拉酱已经非常稠了，并有一定的弹性。
第五步

此时分三次加入白醋或柠檬汁。每一次都搅拌均匀了再加下一次。白醋可以杀菌，加入后你会发现原先金黄的沙拉酱颜色开始变浅了。
第六步

搅匀后再加入1/3白醋，此时的沙拉酱已经接近乳白色了。
第七步

最后加入1/3白醋后的沙拉酱基本上挺白了，还浓稠，差不多就是我们买的那种沙拉酱的样子了。这个时候再加入炼乳搅匀。自制沙拉酱即制作完成。
第八步

以上材料可以制作沙拉酱大概250g，没具体称过，瓶子的容量是200g，装满后还多出一部分，所以我大概加估计的哈