家常小葱拌灌肠

准备时间:10分钟

烹饪时间:12分钟

发布时间:2017.08.27 12:43

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主料

• 猪肉 ：适量
• 花椒面 ：适量
• 高度白酒 ：适量

辅料

• 老抽 ：适量
• 姜末 ：适量
• 白糖 ：适量

具体步骤

• 第一步
  将猪肉切细丁，这是最累人的一个步骤，要是弄得肉多，不妨全家总动员吧
• 第二步
  加入花椒面（花椒炒熟，碾碎即可）、高度白酒（这两样是防腐的，不可少）、盐（据说10斤肉，2两半盐）、姜末、白糖、十三香、味精调匀，搅拌均匀。腌渍两小时
• 第三步
  买回来的肠衣用温水浸泡15分钟左右，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。洗净，取其中一条，将其套在大漏斗上。（有专门的灌肠漏斗卖的，没有就跟我一样买个大漏斗）
• 第四步
  肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。不是平时吃的肠子哦！肠衣尾部结扣，将肉挖入漏斗中，用小擀面杖往下填，肉肉即往下走，灌进肠衣里面喽
• 第五步
  用牙签轻轻扎眼儿，将里面的空气排出，将肉捋匀称，然后用线在合适的位置结扣。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美

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