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好吃的甘泉豆腐干
好吃的甘泉豆腐干

好吃的甘泉豆腐干

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.08.09 11:12

以前家里会做豆腐干,后来我们长大了,老妈就很少做了,一般都是过年的时候才会屯点。今天老妈过来看我,带来了老家的豆腐干,说要做甘泉豆腐干给我吃。好多年没有吃到甘泉豆腐干,一听说有得吃,心里就很渴望快点能吃到了。嗯,甘泉豆腐干,就是这个味。

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
  • 第二步
    磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
  • 第三步
    将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
  • 第四步
    凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。

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甘泉豆腐干 甘泉豆腐干
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