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美味平遥牛肉
美味平遥牛肉

美味平遥牛肉

准备时间:3小时
烹饪时间:3小时
发布时间:2017.08.17 03:07

制作出来后的平遥牛肉浓郁的香气扑鼻而来,肉质极为鲜嫩,极其富有弹性,美味可口,在宴会中上这道菜最适合不过了,其中牛肉的脂肪含量低,含有较多的维生素,能够有助于增强免疫力,但是制作过程有些小难,因此可以说这平遥牛肉可真的是可遇不可求的风味佳肴。

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主料

辅料

  • 盐 :300
  • 水 :适量
  • 牛油500

具体步骤

  • 第一步
    1.平遥牛肉的做法春秋季节做法:将牛肉切成豆腐样的大块,用刀将肉块上刺上三个盐眼;
  • 第二步
    2.将肉架在杆上晾一夜,第二天放入缸内,将盐撒在肉上,腌溃15天。
  • 第三步
    3.夏季做法:将牛肉切成比豆腐块略小的砖块,每块肉刺4个盐眼;
  • 第四步
    4.将肉架在杆上,傍晚时,用木棍将肉撑开盐眼,将盐塞人盐眼内,移置温暖的地方,腌溃20天
  • 第五步
    5.肉腌溃好扣取一铁锅,倒人清水烧沸,将肉整齐的码人锅内,锅再沸时,改小火烧,烧至3小时左右;
  • 第六步
    6.将肉上下倒一下,肉色尚未发紫时,要加入几斤牛油,煮至第六小时时,将锅内的肉再上下倒一次,煮至第七小时后进行第三次翻煮锅,第九小时时,将锅改小火,将肉油全部撒出。
  • 第七步
    7.出锅:春秋季节,要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出,夏季要在灭火后立即捞出。
  • 第八步
     8.捞出的肉,用刷子将肉刷净,以保证有良好的清洁美观的外形,放置低温保存起来,食用时,切成片装盘即可。

烹饪技巧

  • 1、煮肉时,水量一定要加足,尽量避免中途加水,以免影响风味。  2、加牛油的作用是使牛肉的香味不易散发出来,并能保持肉的颜色鲜艳。  3、反复将锅内的肉上下翻倒,不但是使肉加快成熟,也是保证其风味特点的一个重要因素。

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