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菜谱

拔丝煎面

美味拔丝煎面

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2017.07.20 04:22

拔丝煎面是以面条为主要原材料炒制而成的一道人气美食。制作过程简单易上手，具有味道香甜、营养丰富等特点。与很多拔丝类菜肴相似，加入白糖调制拔丝，颇具特色。拔丝即拉丝，利用糖熬制成能拔出丝出来的糖液包裹于炸制好的食品上。源自山东。

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主料

辅料

第一步

将自来水放入锅中，把水烧开；待水烧开之后，将面条放入热水中，煮至7分熟注意：面条千万不能太熟，否则容易断
第二步

将煮至7分熟的面条捞出，用冷水冲洗，将面条冷却下来。
第三步

用漏盆将面条中残留的水分空出，避免在过油的时候崩锅；
第四步

将食用油倒入锅中，中火将一油烧至6分热即可，油有冒烟。
第五步

将去水冷却的面条倒入锅中，用铲子不停的翻滚锅中的面条，避免面条粘锅；清炒2分钟即可；不要炒的时间太长；注意油不要太多，太热；时间不要太长
第六步

将煎好的面条取出将锅中多余的油倒出一部分，不要全倒掉，要留一部分，炒糖的时候要用
第七步

将白砂糖倒入沾有油的锅中，开中火加热白砂糖融化时用铲子不停的搅动，让白砂糖冒出泡泡；白砂糖的量不要太少，尽量多一点，根据个人口味；炒糖时间不要太长，2分钟左右，白砂糖到微黄色即可
第八步

待白砂糖全部融化之后，微黄色，讲准备好的面条倒入锅中，把火关小，用铲子不停的搅拌，和其他拔丝方法差不多，需要注意的是面条容易断