自制酸辣凉皮

具体步骤

• 第一步
  面粉加适量水和成面团，充分揉搓至面团光滑起筋，饧一小时
• 第二步
  饧好的面团再次揉揣一番，加少量水，用手揉搓面团，使清水变成比较稠的面水
• 第三步
  洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置，再次加少量水重复洗面
• 第四步
  直至面团洗出的水比较清，剩下一团面筋即可
• 第五步
  把洗出来的面水进行充分沉淀，至少五六个小时，最好是隔一个晚上比较好
• 第六步
  把沉淀好的面水上层的清水倒掉，倒得越干净蒸的面皮越筋道，然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来
• 第七步
  剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用
• 第八步
  蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油
• 第九步
  倒入适量面糊
• 第十步
  锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动，使面糊均匀地附着在锣锣上，加盖蒸1分钟，待面皮鼓起大泡来说明就熟了
• 第十一步
  取出锣锣，用筷子顺锣锣边缘划一下，用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来
• 第十二步
  蒸好的凉皮表面刷一层油，依次摞起来放一叠，切成自己喜欢的形状，加自己喜欢的调料即可食用啦
• 第十三步
  凉皮切成相同宽度的条装入大碗中
• 第十四步
  取一小碗，加入食盐和少许味精
• 第十五步
  加少许生抽
• 第十六步
  加适量香醋。醋量要多一些
• 第十七步
  一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里
• 第十八步
  胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上，再加入油泼辣子，倒入调好的调料水，淋适量香油，搅拌均匀即可开食