好吃的卤鸭肝

具体步骤

• 第一步
  先将鸭肝冲洗干净。
• 第二步
  然后放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜
• 第三步
  清洗处理完毕后，用牙签，均匀分布插孔。这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤
• 第四步
  然后再放入大水槽中漂洗20分钟，务求清除鸭肝内部的血污。
• 第五步
  然后盛起，沥干水分备用。
• 第六步
  中火烧锅煮水，水中投入姜片和料酒
• 第七步
  步骤步骤5的鸭肝放入。
• 第八步
  让水温缓慢升高，将鸭肝内部的血水逼出。
• 第九步
  注意控制氽水的水温，约在70度。过高，则让鸭肝变老难吃。在这个水温下，保持20分钟，尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净。
• 第十步
  然后捞起，用清水冲洗干净血污、浮沫。
• 第十一步
  将卤水烧开后关火，让卤水温度自然降至约80。卤水的配制方法请看《秘制家用卤水制作大全，看不完先收藏》
• 第十二步
  然后将步骤11鸭肝投入。
• 第十三步
  用微小火加热到70度左右，保持20分钟，熄火。让鸭肝在卤水浸制12小时入味。
• 第十四步
  然后捞起
• 第十五步
  切片上碟。先将切出的边角料放在碟底，再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上
• 第十六步
  整理好，再添注些卤汁，即成。