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菜谱

秘制老干爹牛肉香辣酱

超爽的秘制老干爹牛肉香辣酱

准备时间:60分钟

烹饪时间:2小时

发布时间:2017.07.07 10:27

以前读书的时候，总是会备一瓶老干妈，超级下饭，老干妈牛肉酱是我很喜欢的一款。后来忙起来的，就备了很多泡面，将老干妈放在泡面里面，超有味，那个时候我老公还是我男朋友，就说这东西吃多了不好，他就给我做了一份秘制老干爹牛肉香辣酱。

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主料

牛肉：2斤
辣椒：10斤

辅料

洋葱：1颗
香菇：100
芝麻：50
花生：200
黄豆：200
葡萄干：100
石桥大酱：1小包
料酒：6茶勺
味精：适量
白酒：适量
鲜姜：适量
菜油：2000
核桃仁：200
干黄酱：1包
香辣酱：5茶勺
蚝油：6茶勺
白糖：4茶勺
香油：1小瓶
大蒜：适量
胡椒粉：2茶勺

具体步骤

第一步

将牛肉在肉铺铰碎后用料酒3勺、蛋清1个、蚝油3勺、白糖3勺盐2勺腌半小时，辣子洗净晾干铰碎，香菇、洋葱洗净切小丁。
第二步

花生、黄豆、芝麻用小火炒熟后捣碎。葡萄干、核桃仁洗净切碎。
第三步

热锅凉油少许小火炒牛肉沫，待牛肉变色后铲出，另起锅热锅凉油放入2茶勺香辣酱待变红色出红油后在加入姜沫、蒜沫炒出香味，再加入牛肉沫炒热后加入料酒2勺、蚝油2勺、胡椒粉3勺、花椒粉3勺、草果1勺，同时倒入香菇丁、洋葱丁炒至牛肉沫八成熟盛出。
第四步

热锅凉油五成热后倒入辣椒，大火炒至冒泡后转小火熬制一小时，同时不断翻炒，注意不要糊锅。待锅内基本不出水气后盛出，另起热锅凉油五成热后加入2勺香辣酱，待出红油后加入辣椒小火炒并防止糊锅。
第五步

加入牛肉沫小火炒半小时后颜色变深，加入碎花生、黄豆、芝麻、葡萄干、核桃仁，同时观察锅内，待水气少后不断添加菜油，因黄豆、花生吸油，要保证油在锅边有。
第六步

待锅内水气基本没有后加入干黄酱、石桥大酱。如这两种酱太干，可用菜油化，避免水进入影响储藏日期。
第七步

待炒到一小时后，加入白酒、香油、味精。
第八步

如现吃可盛入盆内，要保证油面覆盖酱面，因花生、黄豆不断吸油，防止隔夜后酱发干不利保存。
第九步

如需长期保存，可趁热装入洗净带铁盖玻璃瓶中，放在常温保存半年内。香喷喷的牛肉香辣酱制成了！口味特色是入口即香而后带辣再转香，吃后余香长留。可夹馍、拌面、拌菜等。市场上绝对找不到如此香的牛肉香辣酱。