主料
- 扁蒲 ：300g
- 鱼丸 ：100g
鱼肉片下。将鱼肉放入，用料理机打成茸，一次不要放太多。加入蛋清，加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，凉凉备用。将葱姜水凉凉，慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺时针搅拌。鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可。按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀。用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已开的水中。锅子放入葱姜，将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入。鱼丸易熟，所以基本最后一个放入，少许时间即可。加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末。
扁蒲很容易的熟的，所以鱼丸冷水下锅
评论