好喝的孝感米酒

具体步骤

• 第一步
  一斤糯米做饭后趁热加一两麦芽粉（先把一些水加到麦芽粉里过筛去皮）糖化4~7小时，最好保温55~57度糖化温度。
• 第二步
  糖化液补水到5斤。温度30度。
• 第三步
  .米酒曲（大曲酒曲也可以）一斤用水浸泡过筛加到糖化液里发酵20~24小时。会产生大量气泡。此为底酒或酒母。
• 第四步
  9斤糯米做饭加一斤浸泡过筛去皮的麦芽浆糖化四小时。
• 第五步
  糖化液凉至30度加底酒搅匀发酵。发酵液总重量35斤以内为宜。
• 第六步
  发酵1~2天甜酸，3~4天微带苦味和酒度的米酒
• 第七步
  .5~7天酒精发酵结束，无气泡发生。酒度能达到15度
• 第八步
  前期掌握好酸性（醋酸等有机酸）不大。如果太大可用纯碱调整酸碱度至PH5左右。
• 第九步
  甜度不够可用甜味剂。