好吃的零失败法棍

具体步骤

• 第一步
  1.在一个1L以上的可以密封的保鲜盒里（我用了乐扣的glass），倒入水，酵母，用筷子稍微搅拌至溶解；海盐和高粉过筛加入；用筷子慢慢拌成团。盖子虚盖，室温发酵2～3小时。头两个小时内要折叠两次，
• 第二步
  2.一小时后用硅胶刮板从面团底部翻起，上下左右都往相反方向折叠一次。虚盖，室温发酵一小时。
• 第三步
  3.一小时后，再次用硅胶刮板上下左右折叠一次，虚盖，室温发酵至两倍大，
• 第四步
  4.两倍大的状态，可以看见有大气洞产生。这时密封盖好，放进冰箱冷藏12小时以上。
• 第五步
  5.第二天从冰箱取出，盖子松开虚盖，回温1小时。
• 第六步
  6.案板上撒层薄薄的高粉，手上也粘些高粉，用硅胶刮板在保鲜盒里把面团割成两份，并轻轻取出，尽量温柔对待，不要过度揉压，要保留里面的气洞。两份面团放案板上，双手掌在底部打两圈团成圆形。轻盖上湿布，放松10分钟。
• 第七步
  7.手掌轻拍，略压扁成长方形。左右两边往中间中心线折叠，用手指压实折叠的边缘。
• 第八步
  8.掌心用力自上而下卷，收口处捏紧
• 第九步
  9.双手轻轻把它滚压变长，两头稍尖。这个滚压很重要，表面要形成拉紧的筋度，不然后面割包就“绽放不开来”
• 第十步
  10.烘焙纸铺在pizza peel上，烘焙纸中间折一个间隔，防止两棍粘连。
• 第十一步
  11.盖上湿布室温发酵至长大一倍，用了1小时。表面撒高粉。发酵的时候预留20分钟左右预热烤箱，上下火230度，石板和网架放在倒数第二层，最下面那层放一空烤盘，最好烤盘里放一层烘焙小石头。
• 第十二步
  12.刀片，一定要用这种刀片才最容易割包！刀片可以粘点水；倾斜45度角，快刀下去；割的线条要接近中轴，和中轴的角度很小的，平时我们看到法棍的裂口像是横着割的，其实那是膨胀力把裂口撑开那样的，千万别以为人家是横着割的啊！
• 第十三步
  13.高温作业，要小心翼翼进行，还要快动作进行以防烤箱热量流失，所以我拍不了过程图了。准备好1/3杯水，用pizza peel把面团连同烘焙纸一同移到烤箱，立即把水倒到最下层烤盘制造蒸汽，马上关门；倒水记得带隔热手套！同时把上火关掉，关上火为了让面团快速长高，如果上面高温会让面团上表面快速成型阻碍里面膨发。5分钟后恢复上火230度。再倒入1/4杯水。一共烤了20分钟后，上下火改成200度，再烤10分钟。想要更深颜色可以延长5分钟。
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• 第十四步
  14.烤好，出炉！记得带隔热手套啊！