自制老式辫子面包

具体步骤

• 第一步
  酵头；面包粉105克，低筋面粉45克，糖12克，干酵母3克，水120克 将酵头原料混合，放在温暖处发酵至膨胀到最高点开始回落，内部呈蜂窝状
• 第二步
  主面团；面包粉105克，低筋面粉45克，糖45克，盐3克，奶粉12克，蛋液45克，水21克，黄油36克。 将发酵好的酵头与主面团中除黄油外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜，在加入黄油揉至扩展阶段，放在温暖处发酵2倍大。
• 第三步
  将面团取出排气后，分小份，将面搓成长条
• 第四步
  如图编辫子
• 第五步
  一半一半的编
• 第六步
  编好后的面包
• 第七步
  放入烤盘
• 第八步
  发酵
• 第九步
  发酵好后刷蛋液
• 第十步
  烤箱预热，180度烤30分钟。