全蛋的打发（基础）

准备时间:15分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.06.08 10:26

很多人都喜欢吃蛋糕，并且不少人都应该尝试过自己来做蛋糕，但是大部分人都做的不是很好，大部分的原因都是没有打发好鸡蛋所以做出来的蛋糕并不松软，这次我就教大家怎样来做全蛋的打发，因为这是烘焙的基础，掌握好这个技术才能做出好吃的蛋糕。

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主料

• 鸡蛋 ：215

辅料

• 细砂糖 ：120

具体步骤

• 第一步
  材料准备好，称好备用；
• 第二步
  将鸡蛋装到无水无油的打蛋盆内，将糖全部倒入鸡蛋中；
• 第三步
  用锅装点水，开小火，将打蛋盆放到水中进行水浴；
• 第四步
  边加热边搅拌（保证受热均匀），直到鸡蛋糖液温度达到40度左右，端离热水浴；
• 第五步
  开启电动打蛋器3档搅打，直到鸡蛋糖液体积不再膨胀，色泽装白，变成瞅瞅的状态；

烹饪技巧

• 注意打蛋的技巧，保证多打入空气用此方法制作蛋糕天然无添加，营养健康美味

20

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