美味的白斩老鸡

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.06.01 06:05

美味的白斩老鸡是由鸡肉制作出来的美食，整个制作白斩老鸡过程很有意思，大家不妨自己在家里试试，做这道美食的时候可以先将鸡腌制一会，制作的时候浇上橙汁，这样制作出来的鸡会很美味爽口，另外还可以用红糖提色，可以让鸡肉看着红亮。

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
• 第二步
  2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
• 第三步
  3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。

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白斩老鸡

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包含食材

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