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全蛋海绵蛋糕是一种传统的,比较常见的蛋糕,全蛋海绵蛋糕的外形有气孔,因为其形似海绵,用料只有鸡蛋面粉和糖,所以称为全蛋海绵蛋糕。全蛋海绵蛋糕口感略微干涩,但可以通过调整原料的比例来改良其口感,也可以加入少量的油脂来使蛋糕更加润滑。
1.全蛋打发,要比打发蛋白难一些,时间要长一点。所以,全蛋打发在40度左右比较容易打发,所以,打蛋的时候需要坐在热水上打啦。2.此蛋糕如果翻拌得不好,很容易消泡,做出来的蛋糕就不够松软。所以面糊不要画圈搅拌,一定要从底部向上翻拌。3.倒入黄油后,要耐心小心地数次翻拌,才能让油与面糊完全混合均匀,不过画圈搅拌。4.海绵蛋糕不要烤太长时间,否则蛋糕口感会干。
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