美味的甜豆炒鱼滑

具体步骤

• 第一步
  甜豆与一般荷兰豆之间的比较。其实它们是同一品种，只是一个扁平，整体形态佳，而甜豆圆润饱满，吃时的口感比较清甜爽脆。右边的三个，这儿称作“甜豆”。
• 第二步
  准备好食材，这里用的是鲮鱼肉馅。也统称为“鱼滑”吧。
• 第三步
  将锅大火烧至6分热，改中小火，下花生油，将鱼滑按做烙饼的办法，慢火将它压成饼状，两面煎到金黄，然后盛起放凉备用。
• 第四步
  将甜豆撕去老筋，清洗干净备用。
• 第五步
  把放凉后的鱼滑切成甜豆大小般的条形。
• 第六步
  用胡椒粉、浓缩鸡汁和淀粉，加入冷开水调制一个味汁。
• 第七步
  大火烧锅至6分热，下少许花生油（甜豆不吃油），再下步骤4的甜豆于锅中翻炒，加入适量的盐调味，在翻炒过程中，感觉锅温过高时，沿锅边溅入开水，用量控制在能降低锅温又能产生高温蒸汽即可，整个锅中不能有水的形态出现。将甜豆炒至5分熟后盛起。
• 第八步
  这是炒至5分熟的甜豆。
• 第九步
  重新将锅洗涮干净，大火烧锅至7分热，下花生油后再下红椒件、姜片、蒜片爆香。
• 第十步
  放入步骤5的鱼滑条翻炒片刻，溅入料酒炒匀后，再倒入步骤6的味汁翻炒均匀。
• 第十一步
  收汁至差不多时，倒入步骤8的甜豆翻炒均匀，即可出锅。
• 第十二步
  出锅装碟，稍加整理，即成