地道的锅班肉

具体步骤

• 第一步
  将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
• 第二步
  将肉切成刀背薄厚的片。
• 第三步
  将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
• 第四步
  选中东北纯土豆淀粉。
• 第五步
  将淀粉倒入碗半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
• 第六步
  将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
• 第七步
  将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
• 第八步
  起锅倒油，加热到七成熟。
• 第九步
  分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）
• 第十步
  将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
• 第十一步
  将炸地的肉装在碗中。
• 第十二步
  将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
• 第十三步
  倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）