美味的甜豆炒鱿鱼

具体步骤

• 第一步
  将甜豆撕去老筋；鱿鱼清理干净后，切出“麦穗花”刀，备用。如何做出这种切法，
• 第二步
  将盐、白糖、鸡精、浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉，加入适量的冷开水，调配成本菜的味汁。
• 第三步
  用小煮锅把足量的清水煮开，将步骤1的鱿鱼进行氽水20秒，同时也放入少许的料酒除腥。
• 第四步
  将氽水后的鱿鱼倒入漏筛中，并迅速过冷处理，沥干水分备用。
• 第五步
  大火将炒锅烧至6分热，改中火，下少许花生油，再把步骤1的甜豆下锅翻炒，炒制过程中，感觉锅温过高时，沿锅边溅入开水，用量控制在能降低锅温又能产生高温蒸汽即可，整个锅中不能有水的形态出现。炒至5分熟时，即可出锅盛起。
• 第六步
  这是“生炒”处理后的甜豆。
• 第七步
  重新将炒锅清洗干净，大火把锅烧至7分热，下姜片、蒜片爆香，再下步骤4的鱿鱼翻炒几下，溅入料酒炒匀。
• 第八步
  将步骤6的甜豆倒入炒匀后，再把步骤2的味汁倒入，炒匀。
• 第九步
  收汁差不多时，放入红尖椒件，炒匀，即可出锅。
• 第十步
  出锅盛碟，将蒜片、姜片夹除，丢弃不用。
• 第十一步
  稍加整理，即成。