美味的麻薯蛋黄酥

具体步骤

• 第一步
  蛋黄拿出来解冻。然后油皮料放一起混合，揉出膜。保鲜膜包好，夏天放入冰箱醒一个小时。揉面我都是面包机或者厨师机揉，手揉的话可以参考心香雨的方子。
• 第二步
  油酥料混合，用刮刀不会脏手。混合成团，保鲜膜包好放冰箱醒一小时。油皮和油酥醒的适合来分割馅料。这个时候蛋黄已经解冻了，分割豆沙20克每个，顺便把蛋黄包起来。
• 第三步
  混合麻薯料，可以参考泳哥的麻薯酥方子。一定要混合到无颗粒再蒸，蒸30分钟。 蒸麻薯时，拿出油酥来切割20-19克每个，搓圆放入冰箱冷冻。夏天这样做好包一点。
• 第四步
  麻薯蒸好，拿出不是非常烫又有点烫时和黄油混合揉匀，弄的好出来就是一个白胖白胖子，而且没那么粘手。 麻薯分割，豆沙外裹肉松，多裹，麻薯35克每个包起来。20个包好，保鲜膜封起来。
• 第五步
  取出冻好的油酥，分割醒好的油皮33-32克每个，直接包好油酥，具体做法就像包团子包子汤圆一样，收口朝下放，记得盖保鲜膜。 因为是夏天，包好第20个后，第一个就可以开始擀了。取一个包好的皮，收口朝上，按扁后擀开卷起。从头到尾都要盖好保鲜膜。醒至少10分钟。暂时无图，你可以参考各种蛋黄酥方子。
• 第六步
  醒好十分钟后，进行第二次擀卷。同样醒10分钟。 然后就可以开始包了，取一个醒好的，两头往中间按，收口朝上，按扁，小心的擀成圆形。注意可以擀薄一点，馅比较大，方便包。一个个包好后，刷蛋黄，撒芝麻。入烤箱180度15分钟，200度15-20分钟，上色过深盖锡纸，好了以后焖5分钟出炉。注意包的时候一定要收口收好，麻薯的比较容易爆出来。
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