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秘制盐水鸭肫干
秘制盐水鸭肫干

秘制盐水鸭肫干

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.05.14 01:26

鸭肫干就是指鸭的胃,鸭肫干非常美味许多人都喜欢吃。第一次吃到盐水鸭肫干,是在外面旅游的时候,那时候,独自一个人,在不熟悉的地方,做过大街小巷,看遍美丽风景,在一个傍晚,在不起眼的小巷里,问到了非常诱人的香味,变走进去,询问后点了一份肫干。知道现在,都对哪个味道记忆犹新。

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主料

  • 鸭肫干 :200

辅料

  • 盐 :适量

具体步骤

  • 第一步
    从鲜鸭肫右侧的中间,用刀斜剖开半边,剥去鸭肫皮,清洗鸭肫并沥干水分后备用
  • 第二步
    按每100个鸭肫用1公斤食盐的比例将二者拌和均匀后入缸,缸上压重物。腌制16小时后翻缸1次,再腌制12小时后取出。
  • 第三步
    将腌制好的咸鸭肫沥干卤水后进行分级与打洞,洞要打在鸭肫小头的一面。再将打好洞的咸鸭肫按每10个穿成一串,串好后在清水中泡一段时间,使其表面脱盐,防止成品发白和返潮。
  • 第四步
    将在清水中浸泡过的腌鸭肫串置于阳光下晒3~4天后,用手掌用力压扁鸭肫并搓揉2~3次,使之成扁圆形。之后将鸭肫串挂在室内晾干,有条件的亦可烘干

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盐水鸭肫干 盐水鸭肫干
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