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菜谱

至尊小牛排

香脆的至尊小牛排

准备时间:10分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2017.05.08 06:20

至尊小牛排是一道以牛排为主料，辅以一些调味品制作出来的一道美食，牛排富含人体每日必有营养元素，比起猪肉和鸡肉来说，牛肉含的量要大的多，吃起来也比较可口，营养价值高当然价格也比较贵一些，一般吃的牛排我都不喜欢吃全熟透，因为真的咬不烂。

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主料

辅料

第一步

牛排一块，用竹签和本身的盒子做一个临时的牛排支架。用厨房纸巾包牛排包起来，包口向下放在支架上
第二步

干式熟成（Aging）：放在冰箱冷藏室温度最低的地方，一般是最下层的地方。纸巾被血水浸湿后换一张，或者每24小时换一张。一共需要熟成4天
第三步

休整（Triming）四天后将牛排取出，用刀切除表面氧化变硬的部分（主要是油花表面部分，当然偷懒不去也没啥大问题）。放在室温回暖半小时
第四步

腌制（seasoning）：食用油涂满正反表面，加海盐和黑胡椒，口味自己调节，我喜欢铺满整个牛排。腌制半小时。烤箱500F预热，铸铁锅放在烤箱中一起预热，如果没有铸铁锅，放个烤盘也行
第五步

封煎（pan searing）：加热完毕的铸铁锅拿出，直接将腌好的牛排放在上面，每面30秒。喜欢焦香的话适当延长封煎的时间。没有铸铁锅的话，用普通的锅加热至冒烟代替
第六步

烤制和休息（baking and resting）：直接将铸铁锅连带牛排放进烤箱，500F（260°C），每面2分钟。出来是5-7分熟（主要看牛排大小），喜欢其他口味自己调节时间。没有铸铁锅的可以用烤盘代替。烤制完成后讲牛排放在支架上，盖上锡箔纸，休息2分钟