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西田师傅的蛋戚风
好吃不腻的西田师傅的蛋戚风
好吃不腻的西田师傅的蛋戚风

好吃不腻的西田师傅的蛋戚风

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.02.19 04:21

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主料

辅料

  • 芝麻油 ：92cc
  • 蛋白 ：176
  • 细砂糖 ：44
  • 牛奶 ：72毫升
  • 细砂糖， ：56
  • 盐 ：0.25小匙
  • 香草 ：0.5串

具体步骤

  • 第一步
    1.将油隔热水加热在一旁备用（不用太热，40度左右，自己大概估摸吧，我也没温度计） 面粉和盐混合均匀，过筛2次备用
  • 第二步
    2.A中的砂糖加入到蛋黄中，用打蛋器搅拌，待细砂糖大致搅拌均匀，将蜂蜜加入拌匀，然后将打蛋盆放到热水中，隔热水继续搅拌至砂糖颗粒融化（也是加热到温热即可，大约35-40度），把油倒入拌匀，然后将牛奶1次性全倒入拌匀。之后，将蛋黄盆放到冷水盆中隔水降温
  • 第三步
    3.将过筛好的面粉加入蛋黄糊中拌匀成面糊（原配方在这里还要再过筛1次面粉，我偷懒了哈~）
  • 第四步
    4.细砂糖分3次加入蛋白中，将蛋白打发至湿性发泡（蛋白尖拉起，蛋白比较硬挺，但蛋白尖是向下弯的）
  • 第五步
    5.取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，拌匀；再将其反倒入蛋白中，用橡皮刮刀拌匀即可
  • 第六步
    6.烤箱预热185度，将蛋糕糊倒入模具，入烤箱，温度调至180度，烘烤35-40分钟左右 （小烤箱蛋糕模离上下发热管比较近，所以我调低了10度操作）

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西田师傅的蛋戚风 西田师傅的蛋戚风
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西田师傅的蛋戚风主料是蛋黄，高筋面粉，牛奶，低筋面粉和蛋白，辅料是细砂糖，芝麻油，盐，香草和蜂蜜，作为早餐食用再合适不过，吃起来口味香甜，色泽金黄且口感细腻柔软……

包含食材
相关做法
高筋面粉 低筋面粉 蜂蜜

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