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酥脆锅包肉(咸口)
酥脆锅包肉(咸口)

酥脆锅包肉(咸口)

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.05.06 11:22

锅包肉(咸口)是一道美味健康可口的东北菜肴。所有的菜系讲究色香味俱全,此道菜讲究咀嚼时声音清脆,是为酥脆的标志。嫩嫩的猪里脊肉外面包着用土豆做的淀粉,放入锅中炸,从而外脆、酸甜。其色泽鲜亮喜人,口感极好,备受广大美食爱好者喜爱和推崇。

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主料

  • 猪里脊肉 :500

辅料

  • 玉米淀粉50
  • 葱 :适量
  • 蒜 :适量
  • 适量
  • 香菜适量
  • 生抽 :适量
  • 料酒 :适量
  • 白醋 :适量
  • 白糖 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1.猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了,切好后用约50度的温水冲洗5分钟,边抓边冲,之后用厨房纸擦干水分,放入碗中撒些盐抓匀。
  • 第二步
    2.调水淀粉,水和淀粉的比例1:1,倒入肉片中抓匀。
  • 第三步
    3.调芡汁:加一勺糖,一勺白醋,半勺料,一勺生抽,一勺清水,半勺淀粉,搅拌均匀。
  • 第四步
    4.切蒜片,姜丝,香菜切段
  • 第五步
    5.锅内热油,开中火。锅中油五六成热时,一片片下入裹好水淀粉的肉片,炸至变色后捞出。
  • 第六步
    6.将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色。第二遍不需要炸很久,十几秒就可以了,第一遍炸为了挂糊,把肉汁锁住,第二遍为了炸脆,外酥里嫩,第二遍炸好捞出 。
  • 第七步
    7.锅内留底油,放入姜蒜炒香,放入炸好的肉片,迅速下调好的芡汁,让每片肉都包裹均匀,放入香菜段装饰起锅

烹饪技巧

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酒中君子

酒中君子

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锅包肉(咸口) 锅包肉(咸口)
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