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下酒菜烀肉
下酒菜烀肉

下酒菜烀肉

准备时间:10分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2017.05.04 10:58

烀是一种东北菜的做法,即用少量的水半蒸半煮的把食物弄熟。烀肉,顾名思义就是用这样的方式把肉做熟。烀肉一般都是一大块肉做的,出锅再切片,端出来的时候香气扑鼻,用筷子夹一块放入口中,软烂易化,特别适合老人和小孩吃,也是一道很好的下酒菜

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主料

  • 猪五花 :500

辅料

  • 酱油适量
  • 葱 :适量
  • 料酒 :适量
  • 八角适量
  • 适量

具体步骤

  • 第一步
    将肉洗净
  • 第二步
    水烧开后放入猪肉。将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
  • 第三步
    将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
  • 第四步
    花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
  • 第五步
    将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
  • 第六步
    将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
  • 第七步
    汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

烹饪技巧

  • 小火慢炖。无

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