秘制玫瑰叉烧

具体步骤

• 第一步
  先将麦芽糖、五香粉和盐放入调味碗中。
• 第二步
  将30克蜂蜜倒入，将头抽、玫瑰露酒倒入。
• 第三步
  搅拌均匀后，将叉烧腌汁。
• 第四步
  将猪颈肉整形：修边、切除不规则的边角，分别切成约6厘米宽的长条，不要太窄，肉条在烤制过程中会收缩的。
• 第五步
  用叉匙在肉条上均匀地打孔，方便入味。将打孔后的肉条放入步骤的腌汁内，抓匀。
• 第六步
  用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室保鲜腌制4小时以上。途中要多次翻转，让肉条入味均匀。最好是腌制24小时，腌制时间越久，烤肉的风味越佳。
• 第七步
  取出腌制好的肉条，将它表面的腌汁清除干净，插入烧烤铁叉（或者泡湿后的烧烤竹签），将肉条整理平顺，放在烤架上。
• 第八步
  放入烤箱中格，上、下火165度，热风循环，烤制15分钟。
• 第九步
  取出，肉条刷匀蜂蜜水。蜂蜜水配制：30克蜂蜜：15克白醋：1汤匙玫 瑰露酒拌匀即成。
• 第十步
  步骤8至步骤9在每次烤制15分钟后，重复3次。
• 第十一步
  最后将烤箱上火调至170度，置于上格，烤制8分钟，期间要仔细观察上色 情况，只要合乎上色要求，就不用考虑烤制时间，迅速取出。
• 第十二步
  盛起放凉后，抽出铁签。
• 第十三步
  将不规则的叉烧边角修边。并把边角料先切好。将切好的边角料放入盛碟中适当的位置，摆放好。
• 第十四步
  再把修整后的叉烧切成斜片，放入盛碟摆好，稍加整理，即成。