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菜谱

河南家庭版烩面

准备时间:10分钟

烹饪时间:40分钟

发布时间:2017.05.01 11:59

河南家庭版烩面是河南地区备受欢迎和推崇的美食，营养健康又美味，由此吸引许多美食爱好者。河南烩面采用手工自制营养的烩面，加入香浓诱人的羊肉汤一起烹煮，让整道烩面风味提升，让人回味无穷。在每个清晨食用，更是让人一整天拥有好心情。

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主料

辅料

第一步

准备调配料原料：熟羊肉1500克豆腐皮600克水发粉丝600克水发黄花60 0克水发木耳600克香菜300克当归、枸杞各30克精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量
第二步

熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。
第三步

取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0．1厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3 厘米宽的面条，即可下锅煮制。

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第四步

小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。