家常香爆薄壳

具体步骤

• 第一步
  锅里热油后放入蒜末爆香
• 第二步
  然后用自来水冲洗干净，晾干
• 第三步
  一勺半酱油加上一勺糖，搅拌到糖基本融化
• 第四步
  将调制好的酱油刷在蹄髈上，刷均匀之后晾干
• 第五步
  等到蹄髈表面的酱油干透下油锅油炸
• 第六步
  炸好之后上锅蒸4个小时。现在科技进步了，可以用电子高压锅来做。我用电子高压锅大约压了40分钟
• 第七步
  酸菜洗干净过水，切成合适的形状铺在砂锅里。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒
• 第八步
  放入蹄髈，加入冷水开始煮。用冷水的原因是让猪皮进行桑拿，让皮子更有口感
• 第九步
  并倒入适量鱼露，撒上胡椒粉、盐、鸡精，动作迅速，不可停铲。当看到薄壳在锅里均称开花怒放（壳子展开）时立即熄火起锅，一盘香喷喷的炒薄壳就完成了。