美味的清炖虾仁狮子头

具体步骤

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  第一步
  1.准备食材（大白菜忘拍图片了）
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  第二步
  2.准备籽虾6个。
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  第三步
  3.将籽虾去皮后剁成颗粒状。
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  第四步
  4.将大葱和姜洗净剁成颗粒状，放入适量的清水泡一小会。
• 第五步
  5.用手抓剂，将泡好的葱姜水挤出。
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  第六步
  6.将猪肉切成薄片再切成小颗粒状。（我用的猪肉有些偏瘦，最好猪肉肥肉比例可以按3：7的比例）
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  第七步
  7.将肉馅放入大碗中，加入生抽。（稍微剁几刀最好，但我没有剁）
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  第八步
  8.加入料酒。
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  第九步
  9.加入少许白糖。
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  第十步
  10.加入胡椒粉。
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  第十一步
  11.分三次将葱姜水加入肉馅中，搅拌均匀至上劲。
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  第十二步
  12.再放入鸡蛋清搅拌均匀。
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  第十三步
  13.放入干淀粉搅拌均匀。
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  第十四步
  14.最后加入盐搅拌均匀。
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  第十五步
  15.放入剁好的虾肉末搅拌均匀。（留一点虾碎用来点缀）
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  第十六步
  16.将大白菜帮洗净切下来控干水分放入盘中，再将肉馅分成四份，每一分都团圆后放在白菜帮上面。（因为人少猪肉的用量只用了300克的猪肉馅，所以肉圆比较小）
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  第十七步
  17.再将肉圆和白菜帮一起移到砂锅里。
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  第十八步
  18.再将白菜叶覆盖在肉圆上，锅内添加适量的大骨汤没过肉圆，加入适量的盐。
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  第十九步
  19.砂锅用大火烧开，撇去浮沫。
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  第二十步
  20.加盖转小火炖煮2小时。
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  第二十一步
  21.胡萝卜切成枣核状，在系两个胡萝卜结。
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  第二十二步
  22.将胡萝卜插入小油菜心底部，然后小锅内放入少许油和盐大火烧开，放入小油菜心焯烫至变色，捞出放入冷水中降温。
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  第二十三步
  23.炖煮好的锅内捡出大白菜。
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  第二十四步
  24.将肉圆（狮子头）盛乳容器中，边上放入小油菜心，锅内加入1/4胡椒粉调匀，锅内的汤汁倒入狮子头中，狮子头顶部放入虾仁碎，再放入胡萝卜结点缀即可上桌。