好吃的抹茶夹心戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.先把所有材料准备好
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  第二步
  2.水、玉米油、糖搅打均匀
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  第三步
  3.筛入低粉与抹茶粉和蛋黄，“z"字搅打均匀
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  第四步
  4.3个蛋白滴入柠檬汁分3次加糖
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  第五步
  5.打发成这种小短尖的硬性发泡（戚风蛋糕的制作要点就在这，蛋白的打发很重要，打太硬了，会开裂，打的不到位，会回缩、塌陷等）这个角度看一下，蛋白很坚挺、但不会硬到抱团，很容易搅拌开
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  第六步
  6.分两次与抹茶糊搅拌均匀即可，倒入模具，轻轻震两下即可烘焙
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  第七步
  7.放入预热好的烤箱，中层上下火165度，烘烤50分钟
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  第八步
  8.出炉后，震一下，马上倒扣，放凉后，徒手脱模，这样子就没有蛋糕屑
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  第九步
  9.现在制作抹茶夹心酱：牛奶25g+抹茶5-10克，调均、无抹茶颗粒
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  第十步
  10.牛奶75g+淡奶油50克+糖40g，倒入奶锅上灶煮沸
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  第十一步
  11.煮沸后改成小火，加入已经调好的抹茶糊，继续小火熬煮，因为液体多，就是慢慢熬煮才会浓稠，一定要耐心些
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  第十二步
  12.十几分钟后，有酱的状态就可以了，颜色经过熬制有点偏褐色很正常
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  第十三步
  13.然后用抹刀在内部捅一下层次，转一圈，不要把戚风胚捅破，用裱花袋把抹茶酱挤入蛋糕内部，然后挤上奶油装饰点水果就可以了