醉香的糯米酿鸡翅

具体步骤

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  第一步
  1.首先将冻鸡翅泡在清水里解冻，滴几滴柠檬汁加半茶匙盐可有效去除异味。还有香菇也要提前泡发。 注：香菇先泡15分钟，然后清洗干净换上清水，这个泡香菇水留着煮糯米饭。
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  第二步
  2.糯米要泡1小时。同时还要将干贝泡上。
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  第三步
  3.鸡翅要先去骨，方法也简单，首先用剪刀将黏在骨头上的筋肉剪开一小节。
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  第四步
  4.然后左手抓住鸡翅，右手抓住细骨，將细骨做扭折的动作，细骨就会与关节分开；再將另一根骨头扭折拆除，有的可能要用剪刀剪断。
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  第五步
  5.将去骨的鸡翅用盐2克、老抽2克、胡椒粉少许、米酒1汤匙腌制至少1小时。
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  第六步
  6.香菇和红皮洋葱切丁，酱肉切薄片，生姜和大蒜切末。
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  第七步
  7.取一炒锅，点火倒油，油温热时下香菇、洋葱、酱肉和生姜翻炒，炒出香味后下控净水的糯米继续翻炒。
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  第八步
  8.糯米水份炒干加酱油上色，要分多次少量的加入，这样好控制颜色。
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  第九步
  9.加入泡开的干贝，连同泡干贝的汁水。
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  第十步
  10.加入泡香菇的水，泡香菇的水如不够，加泡米的水，这儿总水量是生糯米的0.6-0.7。
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  第十一步
  11.盖上锅盖，中火大约焖10分钟。想吃焦锅巴一直焖，不想吃锅巴中间打开锅盖，将米饭操底翻拌。
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  第十二步
  12.最后可以拌入红葱酥，撒些蒜苗。填充在鸡翅肚里的糯米饭就炒好了。
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  第十三步
  13.取一鸡翅，将糯米饭填入鸡翅中。
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  第十四步
  14.用牙签将口封住。
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  第十五步
  15.锅烧热，倒入少许的油，將酿鸡翅放入锅中，用中火煎至两面上色，然后下蒜片爆出香味。
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  第十六步
  16.再倒入酱汁（酱汁由老抽4克、糖2克、米酒2汤匙和清水组成）。
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  第十七步
  17.煮滾后，盖上锅盖小火焖约5分钟就可以了，中间要揭锅翻翻面，使其上色均匀。