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红烧排骨
色香味俱全的红烧排骨
色香味俱全的红烧排骨

色香味俱全的红烧排骨

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.09.16 08:59

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主料

  • 精选仔排 ：2根

辅料

  • 香叶 ：5片
  • 干辣椒 ：4个
  • 料酒 ：1勺
  • 生抽 ：1勺
  • 老抽 ：1勺
  • 生姜 ：1块
  • 花椒 ：数颗
  • 香葱 ：3根
  • 桂皮 ：1块
  • 八角 ：1个

具体步骤

  • 第一步
    1.1.排骨适量大小斩断，清洗干净后冷水下锅，锅中放入姜片和花椒，大火煮开后，中火煮2分钟； 2.排骨捞出用冷水洗净浮沫，沥干水份； 3.葱白切段，葱叶切葱花，蒜头切成颗粒状，姜切片，干辣椒切段； 4.热锅冷油爆香葱白，桂皮，生姜，八角，干辣椒和香叶，闻到香味后倒入沥干水分的排骨翻炒，煎炒至排骨两面金黄； 4.倒入一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽翻炒，使排骨均匀上色； 5.倒入纯净水至没过排骨，大火煮开后小火煮40分钟，倒入蒜片，加适量盐； 6.大火收汁，排骨装盘，撒上葱花即可。
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  • 第二步
    2.2.排骨捞出用冷水洗净浮沫，沥干水份；
  • 第三步
    3.3.葱白切段，葱叶切葱花，蒜头切成颗粒状，姜切片，干辣椒切段
  • 第四步
    4.4.热锅冷油爆香葱白，桂皮，生姜，八角，干辣椒和香叶，闻到香味后倒入沥干水分的排骨翻炒，煎炒至排骨两面金黄
  • 第五步
    5.4.倒入一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽翻炒，使排骨均匀上色；
  • 第六步
    6.5.倒入纯净水至没过排骨，大火煮开后小火煮40分钟，倒入蒜片，加适量盐； 6.大火收汁，排骨装盘，撒上葱花即可。

烹饪技巧

  • 排骨焯水时加入生姜和花椒能更好去腥味；由于我和老公不喜欢加糖，有喜好的可以在第4步中加入适量白砂糖；摆盘的时候只夹出排骨就好。

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