可以说，肉类食品是必不可少的餐桌食物之一。许多肉好吃而且滋补身体，有着很高的营养价值。但是，肉类食品一个很麻烦的问题在于不利于保存。因此，很多人会把肉类食品做成腊肉，方便保存。今天这道炒三湘腊肉，就是教你，如何处理腊肉，好吃好看好营养，还不快学起来。
1.购买腊肉时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。2.买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。腊肉的保存期一般为3—6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。3.腊肉很咸，所以千万别放盐。如果怕咸，可以在切好肉片后放开水里煮几分钟再煸炒
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