爽口的家常泡制包菜

具体步骤

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  第一步
  1.选包心菜，圆，大，重。手辦叶就断。
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  第二步
  2.将包心菜撒适中块（用手辦最好，大小随意）；自来水冲洗净风干。
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  第三步
  3.泡菜盐卤：将清水烧开关火。加食盐（即不含碘的盐）（每1公斤水加80克盐）溶解后，放人适量配料（姜片、花椒），待卤水完全冷却后，倒入泡菜坛（以坛子的3／5为宜）。再加入蒜3瓣，白醋四分之三瓶，新鲜小尖椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水咸淡可尝至偏咸一点，如淡了就不能入味），再放入菜块。卤水与泡菜平，不够时加凉的水与白醋。最后封坛口时用高度白酒。（最好用凉水制卤，不娇气，不易生霉花）
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  第四步
  4.取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。如发现泡菜软烂发臭，已变质，不能食用.
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  第五步
  5.泡菜第一次可做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如感到盐水不够酸，可加白醋令促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉部份并适当加入清水和盐，少少许糖。