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时蔬烧牛腩,是一道十分营养的菜肴,主要原料有牛腩,胡萝卜,洋葱等,牛腩肉质紧密细嫩,最适合做汤炒菜,胡萝卜颜色鲜艳,富含维生素,具有明目的功效,洋葱味道浓郁,加入菜肴中,不但可以去除牛腩的膳味,而且可以增加整道菜的香气,使牛腩吃起来更加香嫩。
1、一般红烧的菜,火候次序宜先用大火,汤汁沸腾后,转中火,再用小火,汤汁差不多时,再用大火收卤,这样可以把食材的香味逼出来。2、收卤时,第二次加老抽是为了上色,不需要太多。蚝油不要放得太早,最好等收卤时再放,这样可以提鲜。醋同样,一定要最后出锅之前放,口感才是最佳的。
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