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美味的蜜汁叉烧肉
美味的蜜汁叉烧肉

美味的蜜汁叉烧肉

准备时间:
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.01.21 07:49

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主料

辅料

  • 酱油30ml
  • 料酒 :15ml
  • 麦芽糖 :30
  • 五香粉 :2.5ml
  • 红腐乳 :1块
  • 蒜蓉 :5
  • 红糟或红腐乳汁 :15ml
  • 细砂糖 :45
  • 耗油 :15ml
  • 水 :30

具体步骤

  • 美味的蜜汁叉烧肉的做法图解一
    第一步
    1.首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里(除麦芽糖和水),混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。
  • 美味的蜜汁叉烧肉的做法图解二
    第二步
    2.梅花肉洗净擦干水分,切成厚度为2-3CM的块。
  • 美味的蜜汁叉烧肉的做法图解三
    第三步
    3.将梅花肉放入密封盒里,倒入足够的叉烧酱(3-4大勺),充分拌匀,放入冰箱腌渍1-2天。
  • 美味的蜜汁叉烧肉的做法图解四
    第四步
    4.腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上,放入预热好220度的烤箱,烤35-40分钟。 把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中,从烤箱取出2-3次,用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面,然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟,这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。
    更多详情

烹饪技巧

  • 1、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟,呈红色,除了增加风味,也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟,可以用1大勺的红腐乳汁代替,或者添加少许红色的食用色素(不推荐)。2、做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉,瘦肉占90%以上,从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉,烤过之后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻,非常好吃。如果没有梅花肉,可用瘦里脊肉代替,但口感会比较干一些。3、烤叉烧肉的时候,在表面刷麦芽糖水,使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁,也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖,可以用蜂蜜代替。

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蜜汁叉烧肉 蜜汁叉烧肉
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蜜汁叉烧肉,这是一道我自己非常爱吃的佳肴,而它也是我妈妈的拿手菜,看起来很油却一点都不腻,每次回家我妈妈都会给我做这道菜,我总是一口接着一口,米饭是一碗接着一碗……

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