香酥双麻酥饼

具体步骤

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  第一步
  1.先和水油皮：100克面粉里倒入70克开水用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置10分钟。
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  第二步
  2.然后将30克油和1克泡打粉揉进面团中，再醒20分钟。
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  第三步
  3.拌油酥：面粉80克、糖10克、油45克拌在一起。
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  第四步
  4.拌馅料：将熟粉10克、炒香的黑芝麻60克、糖20克打成粉末，加入油20克拌均（如果这时感觉馅料过干，略滴点植物油调整）。
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  第五步
  5.然后将拌好的黑芝麻馅料平分成10等份备用。
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  第六步
  6.将醒好的水油皮取出揉光滑（这时的面团应是非常软的），按扁，然后包入油酥面团。
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  第七步
  7.将面团慢慢地擀开，不要硬擀，擀不动就翻个面，折三折，再擀开。
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  第八步
  8.卷起来，要卷紧实。手上沾点面粉，揪成10个小面剂。 注：揪出来的面团比切出来的容易包馅料。
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  第九步
  9.取一个小面剂擀圆（案上和擀面杖上用一点点薄粉），放入1块黑芝麻馅料包起来。
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  第十步
  10.捏合处做为底面，轻轻地按扁，整理成圆饼，依次做好全部。
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  第十一步
  11.取两只碗，一只碗打散一个鸡蛋，另一只碗放一些白芝麻。
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  第十二步
  12.在做好的饼坯上面刷一层蛋液，然后取一土豆切开，借用土豆平面沾上些白芝麻，按在饼坯的表面。
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  第十三步
  13.设置烤箱200度，先烤12分钟，然后翻面，继续烤8分钟，如果芝麻面上色不理想，可以调上一格，烤30-60秒，至表面金黄。出炉后放在架子上散热。