自制蛋黄酥

具体步骤

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  第一步
  1.中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入面包桶里，开启一个和面程序充分搅拌均匀。
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  第二步
  2.揉成光滑的面团，即成水油皮面团，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
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  第三步
  3.盆里放入中筋面粉和猪油。
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  第四步
  4.搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
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  第五步
  5.咸蛋黄泡在油里一会。
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  第六步
  6.泡好油的咸蛋黄在白酒里滚一圈，然后放入烤箱180度烤5分钟左右。
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  第七步
  7.将红豆沙分成24份，35g一份，然后用红豆沙包入一颗咸蛋黄。
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  第八步
  8.揉圆即成馅料，把24个馅料做好备用。
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  第九步
  9.分别把油皮、油酥分成24个，取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。
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  第十步
  10.用虎口的位置一边转一边将面团慢慢向上收口。
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  第十一步
  11.捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。
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  第十二步
  12.再用擀面杖擀成椭圆形， 由上至下将面片卷起。
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  第十三步
  13.卷好的成品状态，呈圆柱状。
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  第十四步
  14. 依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜。
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  第十五步
  15.不需要松弛，直接进行第二次擀卷，记得盖保鲜膜保湿。二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
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  第十六步
  16.将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
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  第十七步
  17.对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼。
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  第十八步
  18.包入豆沙馅，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
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  第十九步
  19.将面团收口朝下摆放在烤盘上。
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  第二十步
  20.表面刷上薄薄的蛋黄液，顶部撒上黑芝麻。
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  第二十一步
  21.烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右至表面上色即可。
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  第二十二步
  22.好吃不腻的蛋黄酥~