家常菜麻婆豆腐

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.03.08 11:38

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主料

• 豆腐 ：1块

辅料

• 祁县豆瓣酱 ：1勺
• 青蒜 ：半根
• 老抽 ：1~2勺
• 蒜 ：适量
• 猪肉馅 ：25
• 葱 ：适量
• 花椒 ：适量
• 姜 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.豆腐切大色子块，砂锅做水加一勺盐，水开后小火养10分钟，自然放凉控干水分，备用。
• 
  第二步
  2.葱姜蒜切小粒，青蒜切丝，祁县豆瓣酱剁碎，备用。
• 
  第三步
  3.整粒花椒洗净放入平底锅小火焙至微焦，凉后放入研磨器中，备用。花椒焙熟后做花椒粉特别香，建议家庭照此法做花椒粉，孜然粉。
• 
  第四步
  4.锅中做油小火下入肉馅炒至吐油；下入葱姜蒜粒炒出香味；下入祁县豆瓣酱炒出红油；加入1~2勺老抽调色；加入2~3勺高汤（没有可以加清水）；如果咸味不够加适量盐调味。
• 
  第五步
  5.汤汁烧开后倒入砂锅中，中小火炖煮10分钟，出锅前大火收汁并勾芡。
• 
  第六步
  6.将研磨器里的花椒研磨成花椒粉均匀的撒在豆腐表面，撒上青蒜及熟芝麻，这道菜就做好了。

烹饪技巧

• 正宗的麻婆豆腐是用牛肉做的，什么肉都不放可以做成全素版的麻婆豆腐，也很美味。这道菜的要点：1、祁县豆瓣酱一定要剁碎在入菜；2、花椒粉的制作。

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麻婆豆腐

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