记忆中的柑饼

具体步骤

• 第一步
  1.这就是大潮汕的蔗柑。
• 第二步
  2.洗下表皮，用锋利的小刀削去薄薄的表皮，（表皮苦涩）。用瓜刨也可以，但去掉太多，也不利下一步。
• 
  第三步
  3.这就是削完的效果，削好的全部放水里浸泡，连续3天，每天换水。
• 
  第四步
  4.三天后取出，轻轻切开几道，压扁。
• 
  第五步
  5.上锅蒸15分钟
• 
  第六步
  6.晾凉后再压一遍水分，轻压。
• 
  第七步
  7.取一个干净的炒锅，大火。把柑饼放下去，倒入所有的糖，（当时没照，炒一半才发现补照），翻炒均匀。这是是大火，一定不停翻炒。有糖开始融化了就中火
• 
  第八步
  8.可以看出糖开始融化
• 
  第九步
  9.这时候糖全部融化出来了，那些液体是糖水和柑的汁，熬的全程不加一滴水。
• 
  第十步
  10.不停翻炒，可以看到，一旦火关小些就是这样子，柑饼开始表透明
• 
  第十一步
  11.后来要不停翻，直到汁液收干，总的熬制过程大概1个多小时。
• 
  第十二步
  12.可以看到，熬好的柑饼是透明状的。
• 
  第十三步
  13.放盘子里效果更加明显
• 
  第十四步
  14.这就是潮汕蔗柑
• 
  第十五步
  15.这是第二个步骤的图，怎么也补不到原来位置，只能加这儿了。薄薄的削皮，最好是橙色那个样子，削到白色就不大好。